Дріжджове тісто як пух для пиріжків

Найпростіший рецепт тіста (особливо добре підійде для несолодких пиріжків і пирогів) – дріжджове тісто «як пух» на кефірі. Мінімум інгредієнтів, доступний покроковий рецепт приготування – і вже за 1,5 години вашим домом попливе аромат дуже смачних пиріжків із ніжного «пухового» тіста.

Дріжджове тісто «як пух», рецепт:

• Рослинна олія без запаху (підійде соняшникова рафінована або кукурудзяна) – 0,5 склянки
• Кефір – 1 склянка
• Пшеничне борошно – 3 склянки
• Сіль – 1 ч. л. ложка
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сухі дріжджі – 11 г. ( стандартний маленький пакетик)

У рецепті використовується звичайна гранована склянка, об’ємом 250 г.

Для змащування виробів із тіста:

• Яєчний жовток – 1 шт.
• Молоко – 2 ст. ложки
• Щіпка солі

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі

Для мене будь-який процес приготування тіста починається з активації дріжджів. Сухі дріжджі висипаємо в невелику ємність, додаємо 1 ч. ложку цукру і трохи води (1/3 склянки). Розмішуємо, щоб дріжджі «розпустилися», але повної однорідності можна не домагатися, головне, щоб дріжджі розмочилися. Не звертайте уваги на грудочки! Залишаємо отриману суміш на 10-15 хвилин. Через цей час на дріжджах з’явиться пінна шапка, що свідчить нам про якісний продукт, про те, що дріжджі «запрацювали», а отже, тісто вийде на славу! Це той самий «поштовх», який потрібен дріжджам для початку процесу. Існує багато рецептів дріжджового тіста (здобного і нездобного), але я завжди починаю приготування з активації дріжджів, отже, неважливо, пиріжки з картоплею я пектиму чи рулет з маком із дріжджового тіста.

Рослинну олію (0,5 склянки) змішуємо з кефіром (1 склянка) і ставимо сотейник на плиту. Нагріваємо суміш до теплого стану, t приблизно 40 С. Не перегрійте на даному етапі кефір з олією, щоб не довелося довго охолоджувати перед з’єднанням із дріжджами (дріжджі гинуть за температури вище 40 С).

Отже, кефір з олією розмішуємо до однорідності. Тісто на кефірі для пиріжків робили ще наші бабусі, тому що це один із найвдаліших способів замісу (тісто добре піднімається, а структура його – повітряна і пориста).

Ще одна чудова особливість тіста «як пух» – воно довго не черствіє в готовій випічці. Пиріжки та пироги на цьому тісті будуть довго залишатися свіжими та м’якими! Багато хто запитує, чи можна використовувати цей рецепт для пиріжків на сковороді, я рекомендую інший рецепт – тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах.

Тепер додаємо в кефірну суміш цукор, що залишився.

В окрему миску просіюємо 3 склянки борошна і тримаємо напоготові. Можливо, вам знадобиться не все борошно! За своєю щільністю та іншими характеристиками борошно може відрізнятися, тому у кожної господині кількість борошна потрібна різна.

Коли готуєте за рецептами з інтернету, орієнтуйтеся на консистенцію тіста (зазвичай її можна подивитися на фото або відео). Для того щоб не помилитися, і не перекласти борошна, додавайте по половинці склянки і розмішуйте.

Рідину з дріжджами, що підійшла, вилийте в молоко з кефіром. Розмішайте.

Додавайте невеликими порціями борошно, постійно розмішуючи і перевіряючи консистенцію тіста: воно має вийти м’яким і ніжним, але не прилипати до рук.

Дріжджове тісто «як пух» дуже приємне в роботі, оскільки містить велику кількість рослинної олії. Під час формування пиріжків вам практично не буде потрібно додавати борошно!

Після замісу ставимо тісто у вимкнену духовку для підйому. У духовій шафі немає протягів, простір закритий і зручний для вистоювання дріжджового тіста. Раджу тісто повністю накрити рушником, щоб на його поверхні не утворилася скоринка.

Існує цікавий спосіб вистоювання дріжджового тіста в духовій шафі, яку заздалегідь прогрівають при температурі 40 С протягом 10 хвилин і потім вимикають. У слабо прогріту духовку ставлять дріжджове тісто для «підйому». Я успішно застосувала цей спосіб на практиці – тісто, справді, піднімається набагато швидше, тому як екстрений спосіб, коли зовсім немає часу, цей спосіб можна використовувати!

Через 30-40 хвилин ми побачимо, що тісто значно виросло в розмірах. Його слід обім’яти і можна приступати до формування пиріжків або пирогів.

Тісто «як пух» я не розкачую, я лише відокремлюю шматочки руками.

Викладаю на деко, на якому буду випікати пиріжки, порційні шматочки тіста і приплющую їх руками, злегка розтягуючи. Потім викладаю начинку і з’єдную тісто по шву, міцно притискаючи.

Пам’ятайте про те, що вже сформовані пиріжки не потрібно відразу ж відправляти в духовку випікатися! Пиріжки з дріжджового тіста повинні відстоятися і як слід підійти.

Для цього дайте їм постояти при кімнатній температурі на столі.

Щоб тісто не завітрилося, краще покрити пиріжки рушником (або натягнути харчову плівку поверх пиріжків). Для вистоювання пиріжків за цим рецептом тіста потрібно 20-25 хвилин.

Випікати пиріжки рекомендується поклавши швом донизу, а зверху змастити сумішшю з розмішаного яйця з молоком. У цьому разі пиріжки вийдуть із рум’яною скоринкою, смачні та пишні. Якщо ви хочете, щоб рум’яна скоринка хрустіла, додайте дрібку солі в суміш для обмазки. За цим рецептом я випікала пиріжки з капустою, з картоплею, з цибулею-яйцем. Чудові і дуже смачні пиріжки виходять з начинкою цибуля-ріс-солоні огірки (начинка за смаком нагадує гриби). Звісно, таке тісто підходить і для солодких пиріжків, дріжджових рулетів і багатої іншої здоби до чаю.