Кекси в силіконових формах у духовці

Все ще вважаєте купівлю силіконових формочок бездумною тратою грошей? Ви помиляєтеся! Ці різнокольорові формочки не тільки красиві, але ще й дуже зручні для випічки виробів, особливо кексів. Адже як не змащуй жерсть жиром, а ніжне тісто все одно до неї прилипне. Пекарський папір теж не є порятунком. Вона збирається в складки і влипає в готовий виріб ще гірше за бляху. А для силіконових формочок не потрібне жирне змащення. І готові вироби з них дуже легко діставати.

Чи потрібні спеціальні рецепти для випічки в силіконових формах? Не зовсім. Просто потрібно знати деякі правила поводження з цим сучасним матеріалом.

У цій статті ми наведемо рецепти кексів у силіконових формочках із фото виробів. Якщо ви звикли робити тісто для цього виду випічки за своїми правилами, не потрібно зраджувати своїм звичаям.

Але готуються вироби в силіконі трохи швидше, ніж у бляшаних формах, і це потрібно враховувати. Спробуйте попрацювати з новим матеріалом, і ви переконаєтеся, який він легкий у використанні.

Що потрібно знати про силікон домогосподарці

Чим же ці сучасні формочки кращі за стару перевірену бабусину бляшанку? По-перше, м’який матеріал гнеться і навіть вивертається навиворіт. Ті, хто хоч раз пробував виколупати ножем із бляшаної форми кекс, зрозуміють перевагу силікону.

По-друге, матеріал не потребує змащування жиром. Він екологічно чистий і не надає виробам металевого присмаку.

І нарешті, по-третє, можна випікати кекси в силіконових формочках і в духовці, і в мікрохвильовці. А ось бляшанку в СВЧ-піч не поставиш.

Які ж бувають силіконові формочки? Окремі – як для великого кексу, так і для маленьких порційних тістечок. Існують і єдині литі форми з низкою заглиблень. Такі зручно наповнювати тістом, а в разі потреби повертати в духовці.

За обрисами силіконові форми теж різняться. Але більшою популярністю користуються класичні – у вигляді усіченої піраміди з гофрованими боками.

Збираючись використовувати силіконові форми вперше, потрібно їх ретельно вимити в гарячій воді, а перед наповненням тістом змастити жиром. При подальших кулінарних процесах цього робити буде вже не потрібно.

Секрети вдалої випічки

Який би ми не обрали рецепт кексів у силіконових формочках, у духовці має бути встановлений постійний температурний режим. Не можна відкривати дверцята печі в перші 20 хвилин приготування, інакше тісто опаде. Також не рекомендується рухати і повертати формочки. Щоб тісто вийшло більш повітряним, варто відокремити білки від жовтків. Але ставити їх у холодильник не рекомендується – всі інгредієнти мають бути однієї температури. Хочете, щоб ваші кекси довго залишалися свіжими? Тоді додайте до борошна трохи (ложку) крохмалю. Готовність кексів найкраще перевіряти зубочисткою: якщо лучинка вийде сухою, можна вимикати духовку. Але що робити, якщо виріб зверху став пригорати, а всередині він ще сируватий? Прикрийте кекси листком фольги. Готові вироби не рекомендується діставати з формочок гарячими. Нехай вони охолонуть повністю. Тоді форма кексів не буде пошкоджена. Глазур – якщо вона передбачається рецептом – також наноситься на холодні вироби.

Простий рецепт кексів у силіконових формочках на сметані

Тісто для виробів готуємо традиційним способом, так, як це робили ще наші бабусі, готуючись випікати їх у гофрованих бляшанках. Для будь-якого кексу потрібне пшеничне борошно вищого ґатунку, цукор, молоко або похідні від нього продукти, а також яйця (хоча тепер, на догоду вегетаріанцям, люди вигадали рецепти і без них).

Щоб виріб вийшов пишним, усі інгредієнти мають бути однакової температури. Тож витягніть із холодильника заздалегідь три яйця. Півтори склянки борошна просіємо через сито. Так воно насититься киснем, що зробить тісто ще більш пишним.

А тепер розглянемо, як робити кекси в силіконових формочках, покроково:

1. Вершкове масло (180 грамів) розтоплюємо і трохи охолоджуємо.
2. Яйця збиваємо віночком із 200 мілілітрами сметани та 185 г цукру.
3. Вливаємо олію. Ще раз збиваємо.
4. Борошно вимішуємо з розпушувачем. Поступово з’єднуємо сипучу та рідку маси.
5. Вимішуємо тісто. Для аромату можна додати ванілін.
6. Силіконові формочки наповнюємо на 2/3 об’єму, оскільки тісто піднімається під час випікання.
7. Духовка має бути вже розігрітою до 180 градусів.
8. Випікати кекси слід, орієнтуючись на об’єм форм. Щойно вироби підрум’яняться, вимикаємо духовку.
9. Залишаємо кекси у формах до повного охолодження. Дістаємо готові вироби та посипаємо їх цукровою пудрою.

Ми вже знаємо, як робити прості кекси в силіконових формочках на сметані. Не складніший рецепт, у якому використовується молоко.

Ванільний смак кексів ми цього разу доповнимо родзинками. Сушений виноград (бажано без кісточок) потрібно попередньо залити гарячою водою і залишити на десять хвилин для набухання. Потім родзинки слід відцідити і трохи просушити.

1. Три яйця збиваємо зі 160 грамами звичайного і однією чайною ложечкою ванільного цукру.
2. Розтоплюємо 150 грам вершкового масла. Трохи охолоджуємо його і вливаємо до яєць.
3. Борошно (260-300 грам) просіваємо і з’єднуємо з пакетиком порошку для печива. Цю сипучу масу додаємо до яєчно-масляної, весь час помішуючи.
4. Нагріваємо трохи молока (з чверть склянки). Додаємо в тісто.
5. Кидаємо жменю підготовлених родзинок. Вимішуємо тісто. Воно має вийти трохи рідким, консистенції густої сметани.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
7. Силіконові формочки заповнюємо тістом на одну третину. Ставимо в піч на 40 хвилин.
8. Остуджуємо і виймаємо вироби.

Безперечною перевагою силіконових форм є те, що вони вивертаються навиворіт. Тому дістати випічку з них – справа кількох секунд.

Шоколадні кекси

Подивимося, що ще можна спекти в духовці в силіконових формочках. Рецепт кексів із шоколадом так само простий, як і з використанням сухофруктів. Але в приготуванні такого тіста існують нюанси, які треба знати.

1. Спочатку топимо 50 г натурального шоколаду без наповнювачів (чорного або молочного).
2. Потім підігріваємо 165 грамів масла і вимішуємо його зі 150 г цукрової пудри.
3. Продовжуючи збивати масу міксером, додаємо в неї три яйця.
4. Додаємо ложечку розпушувача та дрібку ваніліну.
5. Вливаємо 40-50 мілілітрів підігрітого молока і розтоплений шоколад.
6. Просіюємо над мискою з майбутнім тістом 350 грам кукурудзяного борошна.
7. Все ретельно вимішуємо, акуратно рухаючи дерев’яною ложкою від низу до верху.
8. Духовка для шоколадних кексів має бути розігрітою до 200 градусів. Ставимо туди формочки, наповнені тістом на одну третину. Випікаємо 25 хвилин.

Рецепт сирних кексів у силіконових формочках

За бажанням для цих виробів можна взяти дитячу сиркову масу – з ваніллю, родзинками, курагою чи чорносливом. Буде потрібно 250 грамів такого сирка.

1. Половину пачки масла розм’якшуємо і збиваємо з трьома яйцями, звичайним цукром (півтори склянки) і ванільним (пакетик).
2. Коли маса стане однорідною і кристалики розчиняться, починаємо підмішувати сирок.
3. Якщо цей інгредієнт не гладкий, а з крупинками, підливаємо 50 мілілітрів молока – теплого або кімнатної температури.
4. Збиваємо міксером масу.
5. Додаємо пакетик розпушувача. Харчова сода значно збільшить об’єм маси.
6. Тепер порційно підсипаємо пшеничне борошно. Її піде близько 450-500 грам. Тісто вийде, як кажуть професійні кулінари, «як на оладки» – рідке, але не зовсім. Головне, щоб там не залишилося грудочок борошна.
7. Наповнюємо формочки на одну третину. Випікати сирні кекси слід при більш високій температурі – 210 градусів. Вони будуть готові протягом півгодини.

Таке тісто для кексів у силіконових формочках виходить більш повітряним за рахунок молочнокислих бактерій, які його розпушують.

1. Відокремимо жовтки від двох яєць і розітремо їх із 200 грамами цукрової пудри.
2. Зіб’ємо білки.
3. У жовтки додамо 200 грамів олії, доведеної до кімнатної температури. Зіб’ємо міксером.
4. Обережно додамо в масу білкову піну.
5. Піділлємо 300 мілілітрів кефіру (чим жирнішим він буде, тим краще). Не забудемо про ванілін для приємного запаху випічки.
6. Чайну ложечку соди погасимо оцтом. Додамо в тісто.
7. Тепер невеликими порціями почнемо підсипати дві склянки заздалегідь просіяного борошна.

Далі все, як і в попередніх рецептах. Випікати кекси потрібно при 200 градусах з чверть години.

Шоколадний фондан

Цей десерт надзвичайно популярний у Західній Європі. Відмінність його від звичайних кексів у тому, що фондан подають гарячим, а всередині в нього – рідка начинка. У нашому рецепті вона складатиметься з топленого шоколаду. Щоб приготувати такий фондан, можна скористатися силіконовими формочками для кексів.

1. Насамперед увімкнемо духовку на 200 градусів – адже тісто готується швидко.
2. Розтопимо на водяній бані 150 г гіркого шоколаду і 50 г вершкового масла.
3. В окрему миску виливаємо два яйця, насипаємо 40 грамів цукру та дрібку солі. Збиваємо до пишної маси.
4. Додаємо шоколадно-масляну суміш.
5. За цим рецептом борошна потрібно зовсім небагато, всього 40 г. Просіваємо його і змішуємо з дрібкою розпушувача. Тепер додамо в тісто.
6. Вимішаємо все акуратно лопаткою.
7. Фондан виймають гарячим, тому формочки для випікання змащуємо олією, незважаючи на те, що вони силіконові.
8. Готувати кекси необхідно хвилин 10. Достатньо, щоб тісто піднялося і застигло «шапочкою».
9. Подаємо фондан із кулькою морозива.

Кекси без борошна (на висівках)

Силіконовими формочками для кексів можуть скористатися й ті, хто слідкує за фігурою та скрупульозно веде підрахунок калорій. Замість борошна в цьому рецепті передбачено використання висівок – вівсяних або житніх (за бажанням).

Через них тісто виходить більш пухким, тому без силіконових формочок нам тут не обійтися.

1. Нежирний сир (250 г) змішуємо з двома яйцями. Якщо маса вийшла занадто суха, можна підлити трохи молока, кефіру або сметани.
2. Додаємо по дві столові ложки цукру та висівок. На цьому етапі можна урізноманітнити смак кексів кокосовою стружкою, родзинками, тертим шоколадом, корицею або лимонною цедрою.
3. Розкладаємо тісто по формочках і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Сирні кекси з ягодами

Волога начинка відмінно доповнює сухувате тісто виробів, а фруктова кислинка гармонізує солодкий смак. Для цього рецепта підійде полуниця, так само як і інші ягоди, що дають рясний сік. Готуємо тісто звичайним способом.

1. Два яйця збиваємо з 200 грамами цукру.
2. Вершкове масло (120 г) розтопимо, трохи остудимо і наллємо в загальну масу.
3. Ще раз зіб’ємо і додамо 250 г сиру. Перемішуємо.
4. Просіяне борошно (250 г) з’єднаємо з содою (половину чайної ложечки). Поступово підсиплемо в тісто, постійно його перемішуючи.
5. Заповнимо силіконові формочки наполовину.
6. Полуницю потрібно заздалегідь помити, відірвати плодоніжки, обсушити.
7. Додаємо по ягідці в кожен кекс у силіконових формочках. На фото нижче ягоди в тісті видно, але під час випікання воно підніметься і повністю приховає начинку, її буде помітно тільки при розрізі.
8. Випікаємо такі кекси півгодини за 180 градусів.

Тісто без використання яєць

Вегани теж можуть поласувати кексиками, якщо дотримуватимуться цього рецепта.

1. Велике яблуко почистимо, видалимо насіння, пюрируємо блендером.
2. Додамо неповну склянку води, 70 грамів рослинної олії, жменю сушеної журавлини і кілька щіпок смаженого насіння соняшнику. Розмішаємо.
3. Половину ложечки соди погасимо лимонним соком, наллємо в загальну масу.
4. Тепер порційно додамо 160 г борошна.
5. Всиплемо 140 г коричневого цукру і дрібку солі.
6. Вимішаємо гарненько тісто і заповнимо ним силіконові формочки для кексів.
7. Випікаємо за 180 градусів близько півгодини.

Рецепт підготовно за підтримки сайта https://bestrecept.kyiv.ua/.