Як посолити кету в домашніх умовах

Солона кета є чудовим частуванням для будь-якого святкового столу. На жаль, якість солоної червоної риби не завжди відповідає її високій ціні. Саме тому багато господинь роблять делікатес удома. Як засолити кету в домашніх умовах, написано в багатьох кулінарних книгах. Досить чітко дотримуватися вказівок, щоб отримати смачний продукт.

Правила вибору риби

Посолити кету швидко і смачно не так складно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, найкраще для цієї мети використовувати щойно виловлену рибку, але купити її можна тільки в прибережних містах Далекого Сходу, на Камчатці або Сахаліні. У всіх інших регіонах люди змушені задовольнятися замороженим варіантом.

Варто пам’ятати, що рибу дуже темного кольору брати не варто. Особини змінюють забарвлення, коли йдуть на нерест. У цей час їхнє м’ясо стає непридатним для харчування людей, хоча деякі браконьєри і продають таку рибу. Плями іржавого кольору теж мають насторожити покупця. Вони утворюються тільки у старої риби.

Іноді в продажу зустрічається переморожена риба. Її можна впізнати за неприродною формою тіла. Якщо плавники прилягають до тіла нещільно або ж є заломи на хвості, то краще відмовитися від покупки. Тушка повинна мати рівне забарвлення по всій поверхні, луска свіжої риби щільно прилягає до шкурки.

Деякі господині думають, що можна купити філе або стейки, щоб швидко приготувати малосольну кету в домашніх умовах. Однак краще відмовитися від таких продуктів. Після засолювання м’ясо може бути сухим і жорстким.

Підготовка кети до засолу

Перед обробленням тушку потрібно розморозити. Досвідчені кулінари ніколи не розморожують рибу під холодною водою або в СВЧ-печі. Вони дістають продукт із морозилки за добу до засолу. У цей час риба повинна перебувати на верхній полиці холодильника і повільно відтавати.

Зазвичай кету солять невеликими шматками. Звісно, можна приготувати і цілу тушку, але це займе багато часу. На першому етапі оброблення потрібно відрізати голову і хвіст. Їх можна використовувати для варіння смачного супчика. Потім необхідно акуратно розрізати черевце і видалити нутрощі. Деяким щасливчикам вдається знайти до 200 грамів червоної ікри. Потім тушку розрізають уздовж і прибирають скелет. Якщо на ньому залишилося багато м’яса, то можна використовувати його для варіння юшки.

Після видалення скелета необхідно вийняти дрібні кістки. Для цієї мети найкраще використовувати пінцет. Якщо є проблеми із зором, то потрібно надіти окуляри, оскільки дрібні кісточки можна не помітити. Перед посолом не потрібно знімати шкуру. Краще це зробити перед подачею делікатесу до столу.

Найпопулярніші рецепти

Слабосолону кету можна приготувати різними способами. Найпростішим вважається сухий посол. Господині використовують такі інгредієнти:

• тушка риби вагою 1 кілограм;
• 50 грамів морської солі;
• 20 грамів звичайного білого цукру.

На першому етапі потрібно обробити рибку: прибрати голову, хвіст і нутрощі. Потім рибину розділяють на дві частини і видаляють кістки. Кожну частину потрібно промити і обсушити паперовими серветками.

Спеції змішують і висипають 1/3 на марлю. Потім кладуть перший пласт і посипають 1/3 частиною суміші для засолу. Потім укладають друге філе і зверху насипають залишки солі та цукру. Рибку потрібно загорнути в марлю і покласти в поліетиленовий пакет. Вона повинна солитися в холодильнику 75 годин. Потім її можна вживати в їжу, якщо спочатку тушка була мороженою. Після засолу живої риби її потрібно зберігати в морозилці не менше 3 тижнів.

Кета семужного посолу є чудовою закускою. Приготування займає не так багато часу, але результат завжди радує господинь. Щоб смачно засолити кету в домашніх умовах, використовують такі продукти:

• тушка риби масою від 1,5 до 2 кілограмів;
• 45-50 грамів солі;
• 30-40 грамів цукру;
• 50 мілілітрів горілки;
• 50 грамів кропу.

Спочатку обробляють рибу, щоб отримати 2 пласти філе зі шкірою. Потім в окремій мисці необхідно змішати дрібно нарізаний кріп, цукор, горілку і сіль. Якщо все зробити правильно, то вийде кашка, якою потрібно змастити пласти з двох боків. Потім обидва шматки філе з’єднують і кладуть в емальовану каструлю або керамічний посуд із кришкою. Кета повинна солитися протягом 3 днів. Потім можна відрізати шматочок і насолодитися його чудовим смаком.

Смачно посолити кету в домашніх умовах можна дуже швидко. Такий рецепт сподобається господиням, які раптово дізналися про прихід гостей. Для приготування делікатесу потрібні такі складові:

• тушка кети вагою 1,5 кілограма;
• 40 грамів цукрового піску;
• 40 грамів морської солі;
• лимон;
• 10 горошин запашного перчика.

Спочатку роблять 2 пласти філе. Цей рецепт передбачає видалення шкіри, щоб м’ясо швидше просолилося. Філе треба нарізати шматочками завтовшки 2 сантиметри. У мисці змішують сіль, сік ½ частини лимона і цукор. У каструлі з’єднують шматочки філе і суміш для посолу. Потім додають перець і вміст каструлі кілька разів струшують. Потім її закривають харчовою плівкою. Рибка повинна солитися при кімнатній температурі близько 40 хвилин. Потім її прибирають у холодильник.

Для того щоб смачно замаринувати кету, знадобляться:

• 1 тушка риби масою 1,5 кілограма;
• 1 велика цибулина;
• 1 лимон;
• 3 зубчики часнику;
• 150 мілілітрів води;
• 50 грамів солі грубого помелу;
• 50 грамів цукру;
• шматок кореня хрону масою 40 грамів;
• 60 мл рафінованої олії.

Тушку потрібно вимити, відрізати голову і хвіст. Потім прибрати нутрощі та нарізати кету на стейки шириною 2 сантиметри. У невеликій мисці змішують лимонний сік, дрібно нарізаний часник, тертий хрін, сіль, цукор, рослинну олію і воду.

В емальовану каструлю кладуть стейки риби, а потім посипають їх кільцями цибулі. Потім додають маринад. Після цього на рибу ставлять невелику дошку з вантажем. Найпростіше використовувати літрову банку з водою. Стейки повинні солитися в холодильнику 48 годин. Потім їх очищають від кісток і шкіри, щоб подати на стіл.