Як приготувати оленину смачно в домашніх умовах у духовці

Оленина – це рідкісна страва на столі, звісно ж якщо у вас у родині немає завзятих мисливців. Як і будь-яка інша дичина, м’ясо оленя володіє специфічним запахом і смаком, що говорить про те, що в процесі готування необхідно враховувати індивідуальні особливості м’яса. Важливим фактом попереднього готування майбутньої страви виступає маринад. Тоді частування з дичини буде соковитим і сподобається кожному, навіть найвибагливішому гостю. Розглянемо рецепт, детально вивчимо кожну дію і спробуємо приготувати оленину в духовці.

Тушкована оленина в духовці

Цей рецепт допоможе вам приготувати м’яку і смачну оленину. Особливого аромату і непередаваного смаку їй надає букет гарні, це набір трав, наприклад, таких як петрушка, базилік, розмарин та інші. Так, чим різноманітніший цей букет, тим цікавішим вийде результат. Отже, розглянемо, що нам необхідно крім трав і як приготувати оленину.

Набір продуктів

• Масло вершкове – 30 грамів;
• Борошно – 60 грам;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Морква – 2 шт;
• Винний оцет – 2 столові ложки;
• М’якоть оленячої лопатки – 750 грамів;
• Олія рафінована рослинна – 1 столова ложка;
• Сухе червоне вино – 150 мл;
• Бульйон яловичий – 300 мл;
• Букет гарні – 1 шт;

1. Отже, почнемо ми з самої оленини. Беремо м’ясо і нарізаємо його невеликими кубиками.
2. Далі, обвалюємо їх у борошні. Потім розігріваємо сковорідку, змішуючи на ній рослинну олію і вершкове масло. Шматочки оленини обсмажуємо, поки не з’явиться легка рум’яна скоринка. Потім, у розігріту тарілку викладаємо м’ясо і відставляємо в сторону, бажано в тепле місце.
3. Тепер беремо цибулю і моркву. Нам необхідно нарізати овочі і відправити на сковорідку, обсмажити їх злегка і покласти в тарілочку до м’яса.
4. Потім борошно, що залишилося, ми висипаємо в сковорідку, при цьому підсоливши. Підсмажуємо її, поки вона не стане коричневою. Після цього, до неї відправляємо червоне вино і бульйончик. Даємо рідині закипіти і варимо, поки маса не стане густою. Тепер можемо знімати з вогню і додати винний оцет. Не забуваємо і про букетик гарні, додаємо його зв’язаного в пучок.
5. Далі, вмикаємо для розігріву духовку. А самі в цей час беремо форму, яка не боїться високої температури і кладемо в неї шаром оленину. Потім, заливаємо її соусом, що вийшов. Ємність можна або просто закрити кришкою, а можна відправити готуватися у фользі.
6. Відправляємо страву в духовку. За часом приготування займе близько 2 годин. Однак за цей час м’ясо стушиться і стане надзвичайно ніжним і соковитим. М’яско викладаємо на теплі тарілки, а букет спецій викидаємо.

Запечена в духовці дичина вийшла дуже ароматною. Подавати будемо з картоплею, також як гарнір чудово буде овочевий салат.

Спробуйте приготувати таку страву, і частування з дичини стануть вашими улюбленими.

Оленина зі смородиною

Набір продуктів

• Оленина – 480 грамів;
• Червоне вино – 150 мл;
• Вершки – 2 столові ложки;
• Шавлія;
• М’ята;
• Естрагон;
• Перець чорний;
• Олія рослинна – 150 мл;
• Бульйон яловичий – 300 мл;
• Чорна смородина – 230 грамів;
• Сіль.

Продукти підготовлені і чекають свого часу, отже, можемо приступати до процесу приготування оленини.

Покроковий рецепт

1. Почнемо ми готування з маринаду. Беремо глибоку миску і відправляємо в неї підготовлене вино. Зверніть увагу що ми будемо використовувати саме червоне сухе вино. Після цього в загальну ємність додаємо рослинну олію. Тепер беремося за зелень естрагону і крупно її нарізаємо, аналогічно діємо з м’ятою і шавлією.
2. Тепер беремо наше м’ясо оленини. У нас 4 зрізи приблизно по 120 грамів. Ось і відправляємо їх у маринад. Але не забувайте, що попередньо м’ясо гарненько миємо і обсушуємо за допомогою паперового рушника.
3. Напевно, у декого закралося питання, навіщо ж у списку інгредієнтів сморода. Відповідь проста, вона необхідна для додання маринаду, а відповідно і м’ясу, приємного і незвичного смаку та аромату. Смороду розчавлюємо і відправляємо слідом за м’ясом у загальну ємність із маринадом.
4. Як і будь-якій дичині, м’ясу оленя необхідно промаринуватися, тому готуватися до зустрічі гостей із цією стравою потрібно за добу. Залишаємо м’ясо маринувати на 24 години в холодильнику. Важливо, перед запіканням ви завжди маринуєте м’ясо дичини.
5. Коли зазначений час минув, дістаємо м’ясо і викладаємо на тарілочку. Маринад, що залишився, нам знадобиться для майбутнього соусу. Нам необхідно пропустити його через міксер, після чого протираємо крізь сито над сотейником. У нас вийшло своєрідне пюре, яке ми солимо і перчимо. Потім в отриману масу заливається бульйон.
6. Майбутній соус відправляємо в каструльку і ставимо на великий вогонь. Даємо масі покипіти доти, доки половина рідини не википить. Після цього, знімаємо з вогню і додаємо підготовлені вершки. Тепер усе перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
7. Оленину можна запекти в духовці, але ми зробимо її смаженою на сковороді. Для цього нам потрібна саме товстостінна сковорідка, яку ми розігріваємо з рослинною олією. Оленину смажимо з обох боків і можемо сміливо подавати.
8. Якщо ви хочете викликати фурор не тільки стравою, а й подачею, то тарілки розігріваємо, а потім викладаємо на них м’ясо, прикрашаємо ягідками смородини, а приготований соус подаємо в соуснику. Тут можна обійтися і без картоплі, а як гарнір вибрати що-небудь інше.

Під час приготування цього м’яса можете сміливо використовувати рукав, як готувати в ньому, напевно, знає кожен. Оленина в духовці рецепт приготування може бути абсолютно різний.

Воістину російська кухня, а саме страви з дичини, є дуже колоритними, смачними та ситними.